Torta co’ bischeri ricetta toscana

La torta co’ bischeri ricetta toscana è un dolce tipico della regione e più precisamente di Pontasserchio , una frazione del comune di San Giuliano Terme e Vecchiano. Come già ho scritto in altri miei articoli, mi piace tantissimo imparare a realizzare e provare le ricette tradizionali del posto che mi ha adottato. Così mi metto sempre alla ricerca di nuove usanze e abitudini della cucina toscana e quando ho la possibilità mi faccio raccontare dalle persone del posto le ricette antiche o tramandate dalle famiglie. Ieri ho preparato la torta de’ bischeri, la prima cosa che mi ha colpito è stato il nome, il termine “Bischero” qui viene usato scherzosamente per definire una persona “ingenua”.

Questo dolce ha la forma di una crostata di pasta frolla e viene riempito con una farcitura a base di riso, cioccolata, frutta secca, liquore e frutta candita che io non ho messo perchè a noi non piace.

Ma cosa sono i bischeri? I bischeri sono quei ripiegamenti di pasta frolla a forma di beccucci che vengono realizzati sul margine della crostata. Questo dolce è stata una bella scoperta, è buonissimo ed è semplicissimo da realizzare. Seguimi in cucina, ti mostro il procedimento 🙂

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Preparazione:20 Minuti
Cottura:35-40 Minuti
Difficoltà:Bassa
Costo:Basso

Ingredienti

per la frolla

Farina 00 300 g
Zucchero 120 g
Uova medie 2
Burro 100 g
Sale 1 pizzico

Per il ripieno

Riso 100 g
Uvetta 40 g
Pinoli 40 g
uovo medio 1
Cioccolato fondente 300 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Zucchero 100 g
Rum 2 cucchiai
Vanillina 1 pizzico

Preparazione

Per preparare la torta co’ bischeri , metti in ammollo l’uvetta, io ho usato il rum ma puoi lasciarla riposare anche nell’acqua tiepida.

Prepara la frolla: In una ciotola metti la farina con lo zucchero, aggiungi le uova e il burro morbido. Aggiungi un pizzico di sale e comincia ad impastare con le mani. quando gli ingredienti si sono amalgamati e avrai ottenuto un composto liscio e compatto, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per una mezz’oretta in frigorifero.

Lessa il riso in abbondante acqua, una volta cotto colalo e rimettilo nella pentola.

Aggiungi la cioccolata a pezzi e mescola fino a quando non si sarà sciolta. Lascia intiepidire poi unisci l’uovo sbattuto in precedenza, l’uvetta ammollata, i pinoli, due cucchiai di rum (o altro liquore che preferisci), lo zucchero, il cacao e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Riprendi la frolla lasciandone da parte per poter fare le strisce di decorazione. Stendi la pasta con uno spessore di 4-5 mm e sistemala in una tortiera di diametro 24 imburrata e infarinata, rialzando il bordo di almeno 3 dita.

Bucherella la base e farcisci la crostata con il composto di riso e cioccolata. Livella con un cucchiaio poi ritaglia le strisce e sistemale sulla torta a forma di rombo.

Nella pasta del bordo, fai dei tagli trasversali e con le dita prendi un pezzetto alla volta ripiegandolo e formando la punta (il bischero).