Insalata di melanzane grigliate

La voglia d’estate comincia a farsi sentire, l’insalata di melanzane grigliate ne è la prova! Un piatto gustoso che ho realizzato per il mio pranzo, sto accantonando le mie zuppe per far spazio alle verdure fresche e colorate che adoro! Questa insalata di melanzane grigliate si prepara in pochissimi minuti e potrai personalizzarla secondo i tuoi gusti, seguimi che ti mostro come l’ho servita io in tavola 🙂

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Preparazione:20 Minuti
Cottura:5 Minuti
Difficoltà:Molto facile
Porzioni:4 persone
Costo:Basso

Ingredienti

Melanzane grandi 2
Prezzemolo 1 ciuffo
insalatina verde q.b.
Pomodori 250 g
Feta 70 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, tagliale a fettine non sottili e sistemale in un piatto. Cospargile con due cucchiaini di sale e lasciale riposare un quarto d’ora.

Nel frattempo lava i pomodori, tagliali a fettine e forma dei cubetti con la feta

Lava bene l’insalatina e asciugala con una centrifuga poi trita il prezzemolo.

Ora sciacqua le fette di melanzane eliminando il sale e il liquido che hanno perso e tamponale con della carta assorbente da cucina.

Scalda una padella antiaderente o se preferisci il forno statico (se poi hai a disposizione in barbecue ancora meglio), sistema le melanzane e lasciale grigliare per qualche minuto da entrambi i lati.

Una volta cotte, sistemale nei piatti una accanto all’altra, distribuisci l’insalatina, i pomodori e i cubetti di feta.

Aggiusta di sale e condisci con l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato. L’insalata di melanzane grigliate è pronta per essere servita in tavola, se ti piace il pepe ti consiglio di aggiungerne un pizzico, è ancora più buona!